- Marco, køkkenleder i kantinen på Gentofte Rådhus
Ingredienser
(ca. 24 stk.)
- 600 g kogt ris
- 2 rødløg
- ½ squash
- 1 rød peberfrugt
- Skallen af 2 citroner
- 2 spsk. karry
- 2 knivspidser cayennepeber
- 2 tsk. bagepulver
- 0,5 dl hvedemel (alternativt glutenfri rismel)
- 1 dl havregryn
- Pankorasp
- Olie til stegning
- Salt og sort peber
Hot ponzu dip
- Saft af 2 citroner
- 1 dl soja
- 1 dl sukker
- 1 tsk. grove chiliflager
- 1 spsk. mørk sesamolie
Fremgangsmåde
Forberedelse
- Sørg for, at risene er helt kolde – brug gerne kogte ris fra dagen før.
- Hak rødløg fint.
- Riv squash groft og pres overskydende væske fra.
- Hak rød peberfrugt fint.
- Riv skallen af 2 citroner (kun det gule af skallen).
Nuggetfars
- Kom de kolde ris i en stor skål og blend dem godt i en foodprocessor.
- Tilsæt rødløg, squash, rød peberfrugt og citronskal og blend godt sammen.
- Krydr farsen med karry, cayennepeber, salt og sort peber.
- Rør bagepulver, mel og havregryn i massen.
- Bland det hele godt sammen. Farsen skal være fast, men formbar.
- Justér evt. med lidt ekstra mel eller havregryn.
Formning og panering
- Form farsen til små nuggets (ca. 24 stk.).
- Vend nuggets grundigt i panko, så de er helt dækket.
- Læg dem klar på en bakke eller tallerken.
Stegning
- Varm olie op til 160 °C i en gryde eller frituregryde.
- Steg de formede nuggets 2-3 ad gangen, så du undgår at overfylde gryden.
- Steg i 3–4 minutter til de er gyldne og sprøde.
- Tag dem op, og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
Hot ponzu dip
- Bland citronsaft, soja og sukker i en lille gryde.
- Varm forsigtigt op, til sukkeret er opløst.
- Tilsæt chiliflager og mørk sesamolie.
- Smag dippen til. Den skal være sur, sød, salt og let stærk.
- Afkøl den let før servering.
Servering
Servér dine nuggets varme med hjertesalat, thaibasilikum og/eller mynte og sød chilisauce eller hot ponzu dip.
Tip:
Du kan forme og panere dine nuggets i forvejen, og stege dem lige inden servering. De kan også tilberedes i ovnen ved 200 °C i ca. 18-20 minutter. De skal vendes halvvejs.
