- Marco, køkkenleder af kantinen på Gentofte Rådhus
Ingredienser
- Ca. 400–500 g kål, snittet i fine strimler
- 200 g svampe, skåret i skiver
- 50 g soltørrede tomater i fine strimler
- 2 løg, finthakket
- 3 spsk. gærflager eller 100 g revet ost
- 8 æg
- Salt og sort peber
- Olie eller smør til stegning
Fremgangsmåde
Forberedelse
- Snit kålen fint.
- Skær svampene i skiver.
- Hak løgene fint.
- Skær de soltørrede tomater i tynde strimler.
Stegning af grønt
- Varm en stor pande op med lidt olie.
- Sautér løg ved middel varme, til de er bløde og let gyldne.
- Tilsæt svampe og steg videre, til væsken er fordampet, og de begynder at tage farve.
- Kom kål og soltørrede tomater på panden, og steg dem i 5–7 minutter, til de er møre, men stadig har bid.
- Krydr med salt og sort peber.
- Tag panden af varmen og lad blandingen køle let af.
Æggemasse
- Pisk æggene sammen i en stor skål.
- Rør gærflager eller revet ost i.
- Vend den let afkølede grøntsagsblanding i æggemassen.
Bagning af pandekager
- Varm en pande op med lidt olie eller smør.
- Fordel massen på panden som små pandekager eller én stor, tyk pandekage.
- Steg ved middelvarme i 4–5 minutter, til bunden er gylden.
- Vend forsigtigt og steg yderligere 3–4 minutter, til pandekagen er fast og gennemstegt.
- Gentag, til al massen er brugt.
Serveringsforslag
Servér pandekagerne varme med:
- Frisk grøn salat med citron- eller vinaigrettedressing
- En yoghurtdressing, cremefraiche eller plantebaseret dip
- Syltede grøntsager
Som del af et måltid, fx:
- til frokost med rugbrød
- i wraps eller pitabrød
- som vegetarisk hovedret med kartofler eller linser
Tip
Pandekagerne kan også tilberedes i ovnen som kålfrittata ved 200 °C i ca. 20–25 minutter.
De smager også godt kolde og er velegnede til buffet og madpakker.
